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Ciencia de la carne y de los Productos Cárnicos

Por: Price, James F [Autor].
Colaborador(es): Bernard S. Schweigert [Coautor].
Tipo de material: TextoTextoEditor: España Acribia S.A. 1994Edición: a edición.Descripción: 581 páginas. Tablas y Figuras. 17 x 24 cm.ISBN: 4820007595.Otro título: The Science Of Meat And Meat Products.Tema(s): CIENCIA D ELA CARNE | LA ESTRUCTURA DEL MÚSCULO | LOS PIGMENTOS DE LA CARNE | AGRONOMÍA TEJIDOS MUSCULAR PIGMENTOSClasificación CDD: 664.9
Contenidos:
La ciencia básica de la carne. -- Introducción. -- La estructura del músculo. -- Química de los tejidos animales. -- La función muscular. -- Los pigmentos de la carne. -- Microbio logia y parapsicología de la carne. -- Contenidos en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos. -- Características organolepticas de la carne. - Factores sensoriales y evaluación. -- Química del aroma y sabor de la carne. -- Características de calidad del músculo como alimento. -- Comportamiento funcional de los componentes de la crane durante el procesado. -- Las carnes curadas y sus procesado. -- Productos embutidos. -- El envasado de la carne y los productos cárnicos. -- Subproductos cárnicos y su utilización. -- Higiene y sanidad. -- Conceptos y sistemas de control de calidad. -- Indice alfabético.
Resumen: Este libro es ciencia de la carne y de los productos cárnicos.
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Tipo de ítem Ubicación actual Colección Signatura Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca Abancay UTEA
Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso)
E.P. Agronomía 664.9 P86 1994 (Navegar estantería) Disponible BABA18021191

La ciencia básica de la carne. -- Introducción. -- La estructura del músculo. -- Química de los tejidos animales. -- La función muscular. -- Los pigmentos de la carne. -- Microbio logia y parapsicología de la carne. -- Contenidos en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos. -- Características organolepticas de la carne. - Factores sensoriales y evaluación. -- Química del aroma y sabor de la carne. -- Características de calidad del músculo como alimento. -- Comportamiento funcional de los componentes de la crane durante el procesado. -- Las carnes curadas y sus procesado. -- Productos embutidos. -- El envasado de la carne y los productos cárnicos. -- Subproductos cárnicos y su utilización. -- Higiene y sanidad. -- Conceptos y sistemas de control de calidad. -- Indice alfabético.

Este libro es ciencia de la carne y de los productos cárnicos.

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