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La elaboración de pastelería y repostería en cocina.
Por: Blasco Alonso, Gloria.
Tipo de material:
TextoEditor: Madrid: Síntesis, 2015Descripción: 391 páginas: ilustraciones, columnas; 26 cm.ISBN: 9788490771549.Tema(s): Repostería -- Recetas
| Libros de cocinaClasificación CDD: 641.815
Contenidos:
Instalaciones, equipos y maquinaria -- Materias primas en pastelería y repostería -- Masas batidas y esponjadas -- Masas quebradas, pastas secas y petits fours -- El hojaldre -- Masas escaldadas y pastas fritas -- Masas fermentadas -- Pastelería salada -- Cremas, rellenos y salsas -- Baños y semifríos --Helados y sorbetes -- Tartas -- Postres en restauración --Texturizantes y maquinaria en las nuevas tecnologías.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) | E.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía | 641.815 B61 2015 (Navegar estantería) | Disponible | BABA18100045 |
Navegando Biblioteca Abancay UTEA Estantes , Ubicación: Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) , Código de colección: E.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía Cerrar el navegador de estanterías
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| 641.76 S56 2009 Cocina a la parrilla | 641.813 S 2011 Sopas y cremas | 641.813 S72011 Sopas, cremas y potajes | 641.815 B61 2015 La elaboración de pastelería y repostería en cocina. | 641.815 B82 2012 Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes: | 641.815 B82 2012 Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes: | 641.815 B82 2012 Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes: |
Instalaciones, equipos y maquinaria -- Materias primas en pastelería y repostería -- Masas batidas y esponjadas -- Masas quebradas, pastas secas y petits fours -- El hojaldre -- Masas escaldadas y pastas fritas -- Masas fermentadas -- Pastelería salada -- Cremas, rellenos y salsas -- Baños y semifríos --Helados y sorbetes -- Tartas -- Postres en restauración --Texturizantes y maquinaria en las nuevas tecnologías.
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