Fabricación y refinación de azúcar crudo. -- Resumen del proceso de fabricación del azúcar en caña crudo. -- Extracción del jugo. -- bagazo y su aprovechamiento. -- Purificación del jugo. -- Reacciones de clarificación y control. -- Purificación del jugo. -- Equipo y procedimientos. -- Especiales de calificación. -- Tratamientos de los lados y el jugo clarificado. -- Reactivos químicos que se utilizan en la producción de azúcar. -- Calefacción y evaporación. --- Cristalización del azúcar. -- Cristalización con agitación o en movimiento. -- Purga envasado y almacenamiento del azúcar. -- Mieles o melazas finales y jarabes comestibles. -- Criterios de calidad de calidad de azúcar crudo. -- Aspectos microbiologicos de la manufactura y la refinación del azúcar. -- Refinación del azúcar de caña. -- Introducción y afinación clasificación. -- Procedimientos analíticos. - La polarizareis en el análisis azucarero. -- Métodos de doble polarización. -- Métodos químicos de doble polarización. -- Métodos químicos parta el análisis azucarera. -- Análisis de caña de azúcar. -- Efluentes de agua de desechos y emisión de contaminantes. -- Controles químicos de elaboración. -- Desinfecciones y términos que utilizan en el control de la fábrica de azúcar. -- Métodos para compra de caña. -- Conservación de la energía. -- Tablas de refinación.

Este libro es un manual del azúcar de caña.