La planta. -- Origen sociohistórico. -- Botánica, morfología y taxonomía. -- Aspectos fisiológicos del crecimiento y del desarrollo. -- Mejora genética. -- Los enemigos. -- Plagas. --Enfermedades. -- Esperanzas y dificultades de una integración de los métodos de lucha. -- El cultivo. -- Fitotecnia. -- Producción de patata de siembra. -- Utilizaciones y mercados. -- Utilización en la alimentación humana. -- Otras utilizaciones: alimentación animal y aprovechamientos industriales. -- Economía de la producción. -- Datos económicos y descripción de la cadena productiva en Francia. -- Cinco ejemplos contrastados de producción. -- Glosario. -- Relación de autores.

Esta monografía presenta, por primera vez en versión española, una síntesis de los conocimientos actuales llevada a cabo por los mejores especialistas franceses del tema. En ella encontrará el lector todos aspectos del cultivo y utilización de una planta universal: origen, botánica y biosistemática, fisiología, mejora, enfermedades y plagas, métodos de lucha, fitotecnia, producción de patata de siembra, utilización alimentaria y no alimentaria, economía.