TY  - BOOK
AU  - Paltrinieri, Gaetano
TI  - Obtención de Carne 
SN  - 9682439612
U1  - 636.21 
PY  - 1990///
CY  - Mèxico
PB  - Trillas. S.A
KW  - OBTENCIÒN DE CARNE
KW  - PREPARACIÒN DEL ANIMAL
KW  - SACRIFICOS DE CERDOS
KW  - AGRONOMÌA
KW  - EXTRACCIÒN
KW  - SACRIFICIOS
KW  - INMOVILIZACIÒN
N1  - advertencias. -- Introducciòn. -- Preparaciòn del animal. -- Sacrificios de cerdos. -- Requisitos genrales. -- Sacrifico. -- Inmovilizaciòn e insesibilizaciòn. -- Corte de la yogular y desagrado. -- Escalado. -- Depilado. -- Abertura de las patas. -- Abetura del vuentre. -- Extracciòn de las viseras, divisiòn de la canal e inspecciòn sanitaria. -- Pesado de la media canal. -- Lavado de viseras y refrigeraciòn de la media canal.. -- Sacrifico de ovejas y cabras. --sacrificiop de  conejos. -- Sacrificio de aves. -- Despiece del animal. -- Deshuesado de cortes de carne.
N2  - Este libro trata de obtenciòn de crane
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