TY  - BOOK
AU  - Potter, Norman N.
TI  - La Ciencia de los Alimentos
U1  - 641 
PY  - 1973///
CY  - México
PB  - Harla
KW  - LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
KW  - ASPECTOS NUTRITIVOS
KW  - ENFERMERÍA
KW  - ALIMENTOS
KW  - ENVASADOS
N1  - Definición de la ciencia de los alimentos. -- Magnitud , división y actividades independientes d ela industria alimentaria. --  Componentes de los alimentos propiedades y significados. --  Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. -- Operaciones unitarias de la industria alimentaria. -- Factores de calidad y como se miden. --  Factores de composición y su control. --  Conservación y procedimientos por medio de  calor. --  Conservación y procedimientos por refrigeración. --  Deshidartación y concentración de  alimentos. -- irradiación y alimentos  y su priocesamineto por microondas. --  Fermentación de alimentos. -  Leche y productos lácteos. --  Carne y aves y huevos. -- Alimentos del mar. -- Grasa y aceite y sus productos. --- Cereales y sus procesamiento. -- Hortalizas y frutas y jugos. -- Bebidas. - Productos de confitería y chocolates. --  Envasada de alimentos. -- Agua y desperdicios. -- Aditivos alimentario sanidad y protección al consumir. -- Necesidades alimentarias mundiales
N2  - Este libro trata de la ciencia d e los alimentos
ER  -