TY  - BOOK
AU  - Durán Ramírez, Felipe
TI  - Especias, Hierbas y Condimentos 
SN  - 9789587360455
U1  - 664.53 
PY  - 2007///
CY  - Colombia
PB  - Grupo Latino Editores S.A.S.
KW  - HISTORIA DE LOS CONDIMENTOS
KW  - BREVE HISTORIA DE LA PIMIENTA
KW  - ESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOS
KW  - DIFERENCIA ENTRE CONDIMENTO Y ESPECIA
KW  - ESPECIAS EN LA TECNOLOGÍA  ALIMENTARIA Y EN EL ARTE CULINARIO
KW  - ASPECTOS FISIOLÓGICOS DEL AROMA Y EL SABOR
KW  - CONDIMENTOS Y ESPECIAS EN LA COCINA
N1  - Introducción. -- Especias, hierbas y condimentos. -- Historia delos condimentos. -- Breve historia de los condimentos. -- Diferencia entre condimentos y especias. -- Especias en la tecnología alimentaria y en el arte culinario. -- Aspectos fisiológicos del aroma y del sabor. -- condimentos y especias en la cocina. -- Las especias más utilizadas en la cocina: Achiote. --  Ajedrea. --  Ajo. -- Albahaca. --  Alcaparra. --  Alcaravea. --  Amapola. --  Anís. --  Anís estrellado o badián. --  Apio. --  artemisa. --  asafétida. --  Azafrán. --  Canela. --  Casia. --  cardomo. -- cabollino. --  Cedoaria. --  Chiles. --  Cilantro. --  Clavos de olor. --  comino común. --  cúrcuma. --  curry (hojas). --  Enebro. --  Eneldo. --   Estragón. --  Fenogreco o alhova. --  Galanga. --  Hisopo. --  Jengibre. --  Laurel. --  Limoncillo. --  Mahaleb. --  Mostaza. --  Mejorana. --  Neguilla. --  Nuez. --  moscada y macis. --  Orégano. --  Perejil. --  perifollo. --  pimentón dulce. --  pimienta. --  Pimienta de Jamaica. --  Pimienta de Sichuan. --  puerro. --  Rábano rusticano o picante. --  Romero. --  sal de cocina. --  Semillas de granada. --  Semillas de Papaya. --  Salvia común. --  Sésamo. --  Tamarindo. --  Vainilla. --  Zumaque. -- Bibliografia
N2  - El conocimiento de las especias y su aporte a la nutrición, están entre las más antiguas adquisiciones de la humanidad. Incluso si miramos un libro de cocina del siglo XIX o un viejo herbario de la Edad Media, podemos comprobar que nuestros antepasados sabían mucho más que nosotros
UR  - http://alfonsomonarrez.blogspot.com/2015/02/especias-hierbas-condimentos-cocina.html
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