Prólogo. -- Advertencia. -- Introducción. -- Las producciones aromáticas de las plantas. -- Técnicas de preparación de especias, aromatizantes y extractos. -- De la ajedrea al wasabi. -- Glosario de botánica. -- Anexos. -- Las plantas aromáticas. -- Particularidades agroclimáticas y culturales. -- descripción de las plantas. -- Las especias en la cocina. -- ¿Cómo utilizar las especies?. -- Posibles combinaciones. -- Las especias en la cocina francesa. -- Condimentos y mezclas de especias . -- Especias y química. -- principales compuestos químicos aromáticos comunes a las especias, aromatizantes y condimentos. -- Algunas fórmulas desarrolladas. -- Usos no alimentarios de los aceites esenciales y de los extractos -- Especias y medicina. -- Glosario simplificado de términos médicos. -- La antigua terapéutica veterinaria mediante las plantas. -- Bibliografía e índices. -- Referencias bibliográficas generales. -- Índice de las familias de las plantas aromáticas. -- Índice general.

Este libro incluye informaciones sobre la utilización medicinal de las especias y de las plantas aromáticas.

Este libro ha sido traducido por Mª Angeles Mendoza Ubillos