Consideración al comensal -- El plan de mercadotecnia -- Características que deben considerarse para la elaboración del menú -- Área de producción y la ingeniería del menú -- Diseño del menú -- Rentabilidad y popularidad de platillos -- Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida -- Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de un restaurante que pueden afectar la ingeniería del menú.